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普洱茶资讯

【喝茶说茶】谈谈云南普洱茶的仓储

时间:2017年03月09日 信息来源:互联网 点击: 加入收藏 】【 字体:

    收藏云南普洱茶,第一个躲不开的问题就是仓储,对于仓储的认知,最初来源于书本、网络,然后就是自己的亲身实践。伴随着自己的藏茶,一步步去验证,修改,去伪存真。对于仓储的认知,是一个不断变化的过程,贯穿于对云南普洱茶认知的全过程,没有止境。因为对于个体的藏友来讲,每个人的认知不同,所处的环境也不同,自然也会有不同的理解,收获不同的经验。

【喝茶说茶】谈谈云南普洱茶的仓储

   

一、南北仓

 

   云南普洱茶存储环境中所含的水分,是其后期转化的重要影响因素,也是大家讨论最为广泛、激烈的话题。在什么样的湿度下云南普洱茶转化最为理想,很难界定,一方面是个人的口感要求不同,适应了南方高湿度浸润的人群,更喜欢云南普洱茶的润度和柔滑度,而长在北方的人们,更喜欢云南普洱茶能够保持他的香和力度。而云南普洱茶在南北方的存放差异,其实也契合了这种喜好,一方水土养育一方人,南北的饮食习惯是南北环境综合因素培养形成的,不同的水土自然也会培育不同的云南普洱茶,所以,云南普洱茶是在湿度大的南方存储好,还是在湿度小的北方存储好,是一个伪命题,主要看标准在哪里。南方转化快,北方转化慢似乎已经成为云南普洱茶界的共识,但殊不知,这样的论断隐含着一个评价标准,就是以之前的云南普洱老茶为标尺,说白了就是以南方存储的云南普洱老茶为标准,以此来算,北方自然慢,但你让关公战秦琼,还硬说关公比秦琼更高明,谁也没有办法反驳。但是,随着北方仓储的逐渐扩大,我们也在渐渐地认同北方转化的各种优点,很好的保存了云南普洱茶的香气和力度,这是南方存储很难达到的,如果以此为标准,孰快孰慢,自然心知肚明。标准不同,自然结果不同。

【喝茶说茶】谈谈云南普洱茶的仓储

 

    二、干湿仓

  讨论仓储,干湿仓是躲不过的话题。之所以大家谈“湿仓”色变,就在于湿仓就是在人为干预下,使云南普洱茶发生了坏的变化,产生了对人体有害的东西。如果湿仓既能保证云南普洱茶的口感迅速变好,还能保证产生了益生菌群,那何乐而不为,正因为两者不能兼得,或者都不得,才让大家去反思。干仓应该是个很大的范围,从本质上讲是对人的品饮有益的仓储,或者口感提升,或者有利于身体健康,或者两者兼有之,从这一层面理解干仓和湿仓才能有意义。很多人不分青红皂白,在南方湿度大的环境中存储的云南普洱茶,都叫湿仓茶。只见表象,不看本质。现在的自然存放、恒温存放都有可能导致云南普洱茶变坏,哪怕你在干燥环境下存放,导致云南普洱茶的口感变坏,或者对人身体有害,那也是不好的茶。干湿仓应当从根本上去定义,而不应停留于表面。

 

  三、自然仓和恒定仓

  自然仓是指在自然环境下存放,让茶叶在四季变化中慢慢陈化。恒定仓是指把茶叶放置在恒温恒湿的环境中存放。这两种仓储的区别其实就是手工生产和机器生产的区别。每种发酵食品,都有其最适合的外部环境和小环境,如果大环境和小环境相切合,自然是最好的,像是冬至生产的阿胶,冬至用阿井水生产的阿胶,自然后者可能滋阴效果会更好一些。自然仓最理想的结果就是和周围的环境相得益彰,从而到达发酵的巅峰。但这种天时地利的事情不会时时发生、地地发生,还需要存茶者丰富的经验。自然仓带来的另一个结果就是大量的茶并没有与环境相契合,不断退化。正所谓“一将功成万骨枯”,茶叶存放的损耗将会很大。而恒定仓设定了一个云南普洱茶存放的最佳湿度和温度。好处很明显,茶叶的损耗会大幅度降低,但是可以想见存放的茶叶多半会比较平庸,缺少能够达到巅峰的精品。而且,这种存储成本巨大,散户很难使用。但随着云南普洱茶产业发展,会有越来越的茶企业选择恒定仓为散户服务,提供专业仓储,毕竟这种存储方式不会造成太坏的结果。

 

  四、我的仓储

  最初在书本上得到的云南普洱茶的仓储要点是:干燥、避光、密封。云南普洱茶的保存首先保证不能变质,变质至少包含两层含义,一层是完全坏掉,就是发霉,那要保证不发霉,就要有个相对干燥的环境。最初开始收藏云南普洱茶时,笔者没有太在意周围的环境,当时正在南方生活,结果湿度太大,导致普洱茶发霉,追悔莫及。之后特别注意环境的干燥。但是太干燥又会带来一个和问题,就是茶汤的润度会降低,还有可能导致发酸;另一层是质量下降,直接面对光照,会影响微生物的生长,甚至杀死微生物,使云南普洱茶失去活性,导致质量下降。笔者最初的对保存不当的而轻微发霉的普洱茶,就是采取晒一晒的急救办法,结果,这批茶的口感变得淡薄,不耐泡,而且层次感大为减弱,后悔莫及。反倒是没有刻意管理的那部分,在较为干燥的环境中,逐渐褪去霉菌,慢慢的涅了,有了意外的收获。

 

【喝茶说茶】谈谈云南普洱茶的仓储

   

    再一个就是密封,对于云南普洱茶来讲,密封是更为复杂的词汇,太密封与空气接触少,影响后期转化,对于新入行的茶友,恨不得自己的茶过上一段时间就成为老茶,于是就将茶的外衣全部剥下,暴露在空气之下,以求更快地陈化。我最初也是这种心情,也做过这种尝试,结果导致茶失去屏障,很多受潮发霉,还有一部分虽然免于受潮,但是滋味也逐渐淡薄了,茶气散掉,远不是自己追求的陈化效果。

  随着,收藏经验的进一步丰富,对云南普洱茶仓储有了更多的经验支持,就对原有的经验有了修正。云南普洱茶陈化要接触空气,来促成后期的转化,但要保持茶的香气,保持茶的气韵,需要密封处理,如果长时间的暴露在空气中,必将造成香气和茶气的流失,最终会变得淡薄无味。所以,如何在速度与质量间寻找平衡,是茶者是始终要面对的问题,如果是件入的话,很简单,保持原状,笋叶是最好的保护,在大多数情况下会成功隔离湿气,保存香气。如果是单片的话,最好用牛皮纸信封密封,让后外面罩上硬质塑料袋,在系上塑料袋时留下换气口即可。要长期保存的单片茶不要用手直接接触,以免沾染不良菌群,导致发霉。

  云南普洱茶集中存放应当是优于单独存放,在一定面积内存储足够量的云南普洱茶宜于形成茶气弥漫的小环境(大约要占房间体积的一半以上),减少茶叶香气和茶气的流失,甚至形成相互促进的情形,大致要生熟分开存放,不同生茶各自密封存放,保持茶的纯度。集中存放还有一个好处就是能分散房间内的湿气,避免因为湿度大造成霉变。

        

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(作者:佚名 编辑:admin)

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