茶叶的鉴别除干看外形外,还要结合湿评内质一起进行鉴别等级和优次。湿评内质主要是从以下几个方面进行评审的:
一、看汤色:各种茶都有其标准水色,以澄清透亮而呈艳丽者为佳。如上好的红茶,呈琥珀色,有甘香而无涩味;绿茶颜色碧绿而散发出一种清香;包种茶呈金黄色,饮在口中有青果的香味;乌龙茶呈橙红色,有熟果味的芬芳。如是色泽灰暗、有青草味和涩味,甚至喝一巡过后便淡然无味,一般都不是高品质的茶。这也是鉴别茶可靠而确实的方法。而云南普洱茶主要以生茶和熟茶两种不同颜色的汤色为主。
二、嗅香气:嗅香气是评审茶叶品质的主要条件。取大约3g茶叶,用大约250ml的沸水冲泡。5分钟后开始嗅香气,香气高爽持久者为品质好,如香气浑浊轻淡者便是下品。
三、尝滋味:这是茶叶审评中至关重要的一部分。因茶是饮用咀味的,以少苦涩带有甘醇者为佳。入口后觉得茶汤强劲而浓郁,饮后在喉间有久久不淡的回味者才是上品,凡是淡薄或陈旧、劣变之味都是下品。
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