云南普洱茶中的茶多酚和儿茶素类化合物含量在渥堆过程中有明显降低，茶黄素和茶红素的含量也不高，氨基酸和糖类含量也有减少，但也形成了许多特异的香气化合物。许多具有陈香特征的香气组分，如壬醛、芳樟醇、氧化芳樟醇、癸醇、1-乙基，2-甲酰基吡咯、苯乙醛的含量明显较高，此外，没食子酸和1，2-二甲氧基-4-甲基苯，1，2，二甲氧基-4-乙基苯以及1，2，3-三甲氧基-4-乙基苯含量明显增加。因此，普洱茶除了多酚类化合物、茶黄素的作用外，二甲氧基和三甲氧基衍生物都是具有强抗氧化作用的物质。

    国内外各大医学机对云南普洱茶进行了更为深入的研究，又发现了其降血脂、减肥、预防糖尿病、前列腺肥大、抗癌以及抗菌消炎等一系列保健功效。这使得云南普洱茶成为人们竞相选择的保健饮品，从而在国内外掀起了一股经久不衰的云南普洱茶热。其对人体健康的功效最突出的有以下几个方面：

    1.养胃、护胃。在适宜的浓度下，饮用平和的云南普洱茶对肠胃不产生刺激作用，纯正的云南普洱茶有粘稠、甘滑、醇厚的特征，茶叶成分进入人体肠胃形成的膜附着于胃的表层，对胃产生有益的保护层，长期饮用云南普洱茶可起到养胃、护胃作用。

    3、健牙护齿。云南普洱茶中含有许多生理活性成分，具有杀菌消毒的作用，湖南医科大学曹先生用云南普洱茶对牙齿进行抑制变形球菌附着能力试验，发现云南普洱茶具有抗菌斑形成的作用，浓度为1%时效果最佳。

    4、消炎、杀菌、治痢。医药界研究及临床实验证明，云南普洱茶有抑菌作用，浓茶汁日服十次，可以治疗细菌性痢疾，这与云南大叶种茶内含丰富的茶多酚直接相关。

    5、抗衰老。云南大叶种茶所含儿茶素，总量高于其他茶树品种，抗衰老作用优于其他茶类。同时，云南普洱茶在加工过程中，大分子多糖类物质转化成了大量新的可溶性单糖和寡糖，维生素C成倍增加，这些物质对提高人体免疫系统的功能发挥着重要作用，起到了养生健体、延年益寿的功效

    6．降血脂：法国巴黎圣安东尼医学院Emil Carobi对40位(男13，女27)高血压患者进行实验，服用云南普洱茶后77％的患者甘油三脂含量下降，50％的患者胆固醇含量下降。中国昆明医学院也对云南普洱沱茶治疗高脂血病作了55例临床试验，并与降脂效果较好的药物安妥明治疗的31例对比，云南普洱茶的疗效高于安妥明。日本、我国台湾、云南、西南农业大学等都进行了云南普洱茶降血脂的实验，，都获得了肯定的效果。多医学实验证明，持之以恒的喝云南普洱茶能降低血脂近30％（当然视个体而不同），在国外曾有医院给20位血液脂肪过多的病人，一天喝3碗云南沱茶，一个月后，发现病人血液中的脂肪几乎减少了1／4,而饮同样数量的其它茶的病人血液脂肪则无明显变化。

   7．减肥：减肥的作用与降血脂密切相关。法国和日本的科学家的实验证明，饮用云南普洱茶和乌龙茶均有明显的减肥效果，因此，云南普洱茶在国外被称为“减肥茶”、“苗条茶”。根据研究资料显示，因为云南普洱茶经过独特的发酵过程，可以提高酵素分解腰腹部脂肪的功能，云南普洱茶中的麴菌含有微量脂肪分解酵的脂肪酶，这对脂肪分解具有效用。麴菌发酵后的云南普洱茶可抑制体重增加，减少血液中的胆固醇及三酸甘油脂。

   8．预防心血管疾病：正因为云南普洱茶的降血压、降血脂作用，以及云南普洱茶具有降低血液黏度的作用，所以被认为长期服用云南普洱茶可以对减轻动脉粥样硬化和预防心血管疾病有效。

   9.防辐射：据广东中山大学何先生等用普洱茶进行的研究结果表明，饮用2％云南普洱茶汤可以解除用钴60辐射引起的伤害。