茶叶中主要的抑癌物质是茶多酚,它能明显抑制细胞突变,而细胞突变有时能引起癌症。另外,茶叶能阻断亚硝基化合物的合成。发现绿茶的阻断率在90%以上,其次为云南普洱茶、砖茶、花茶、乌龙茶和红茶。茶叶中茶多酚含量越高,阻断能力越强,茶水在室温下放置长久后,阻断能力下降。
另外,茶叶中还含有丰富的维生素c和维生素e,也有辅助抗癌的功效。茶叶防癌抗癌可能是这些物质协同作用的结果。
有动物实验证实,茶叶可明显抑制致癌物质在人体内的作用,提高机体器官的抗氧化能力。茶多酚和几种儿茶素有明显的抗突变作用,对癌的发生有显著阻断功能。茶叶可防治口腔粘膜癌前病变的癌变反应。
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