云南普洱茶和绿茶的区别

           云南普洱生茶与绿茶的区别在哪里？曾有朋友问过我这个问题。
    云南普洱茶生茶的口感和汤色都与绿茶较为接近，但却不是统一茶种，两者之间存在以下的共同点和区别。
    绿茶加工工艺：鲜叶→杀青→操捻→干燥（烘干、妙干）
    鲜叶要求：嫩芽嫩叶或对夹叶
    杀青：破坏酶活性，制止发酵的产生
    揉捻：破坏叶细胞，利于成形，易冲泡
    干燥的方式目的：烘干、炒干，提香，易保留
    云南普洱生茶加工工艺：鲜叶→杀青→揉捻→千燥（晒干）
    鲜叶要求：云南大叶种嫩芽嫩叶或对夹叶
    杀青：破坏酶活性，制止发酵的产生
    揉捻：破坏叶细胞，利于成形，易冲泡
    干燥的方式目的：阳光晒干，为后续变化打下基础
    从两者的加工工艺可以看出，流程基本是一样的，最大的区别在于：
    1 、原料的选择不同：绿茶不要求鲜叶都是大叶种，而云南普洱茶则要求必需都是大叶种；
    2 、两者的最后干燥方式不一样。
    从制茶的角度来看，他们都是一种茶类，所不同的是一个是烘青或炒青，而另一个则是晒青．从这个概念上来讲让我们知道了云南普洱生茶最初的面孔，也就是说生茶刚做出来的时候，没有经由一年以上时间的陈化过程，其就是一个晒青绿茶的概念，所以从这个角度来说云南普洱生茶也就和绿茶一样，具有同绿茶一样的营养及鲜爽性，同时又别有一番滋味。

    老实说，对于刚喝普洱茶的人来说，对这两者的味道是很容易混淆的，因为云南普洱生茶与绿茶的口味非常的接近，特别是年份短的生茶，泡出来的味道更加地与绿茶相似。但喝云南普洱茶时间长的人，还是能很容易分辨出两者的差别。
    绿茶入口异常清香，相对云南普洱茶来说不耐泡，大概几泡就淡而无味；而且绿茶越新越好，是有保质期的。
    云南普洱生茶刚入口时苦涩味重，茶味厚重，浓烈，然后回甘。很耐泡，一般情况下能泡25到30泡。无保质期，如存放得当，越陈越贵，越陈越香。
两者具体区别如下：
   1， 地域性：云南普洱茶的地方标准定义中明确确定它必须是产在云南澜沧江流域的，而绿茶的

产地众多，全国的五大茶区都产绿茶。
   2， 鲜叶种类：云南普洱茶的地方标准定义中规定普洱茶的原料必须是云南澜沧江流域的大叶种毛料。而绿茶的原料是以小叶种为主也包含大叶种、中叶种，也就是说大叶种的鲜叶可以做绿茶也可以做普洱茶。另外，绿茶选用的鲜叶通常较为鲜嫩，级别较高，特别是绿茶中的名品像龙井之类的常常是采用一芽一叶的鲜叶炒制，而云南普洱生茶则并非以细嫩为好，细嫩的鲜叶固然价格高，但做成品未必就最好。今年曾经拿过一个山头的三种级别的茶样，试过以后我们一致感到，最好级别的那个样香气不错但口感略显单薄，最差级别的则是香气不纯汤色混浊，最满意的是中间级别的茶样，香气口感都很棒。
   3， 杀青方式：绿茶的杀青方式有四种，晒青，烘青，炒青，蒸青，而云南普洱茶的定义里明确指出是用云南大叶种的晒青毛茶为原料的，所以从这一点看，云南普洱生茶确实和绿茶有相通之处。
   4， 发酵：绿茶是全不发酵茶，云南普洱茶是后发酵茶又是长期发酵茶。对于新做的云南普洱青毛茶来说确实是很像绿茶的，但是在存放过程中青毛料中残存氧化酶会发酶促反应促使云南普洱生茶发酵，这样，云南普洱生茶就和绿茶区别开来了。
   5， 后期变化：绿茶贵在新，普洱重在陈，存放时间一长绿茶就会变得滋味淡薄，汤色由清绿色逐渐变黄且混浊，口感发苦发涩。而云南普洱生茶则越陈茶性越重，口感则生涩变得浓厚饱满，苦涩味变成甘甜。像这几年茶叶原料价格飞涨，不少茶厂商将低价收进的陈年绿茶压制成饼，这样的生茶就无法达到愈陈愈香的效果。