云南普洱茶新茶的厚

   切入正文之前，先跟大家分享一个云南普洱茶界的数据。2010年，大益集团生产销售普洱茶6000余吨，实现销售收入5亿多元，税收1.04亿元，位居全国制茶同行业之首。对勐海县整个普洱茶产业提升产生了极大的示范推动作用。该县2010年普洱茶超过2万吨，已占云南普洱茶总产量的40%以上，已成为中国普洱茶最大最集中的生产基地。

　　这个数据里有几重含义。第一 ，云南普洱茶的年产量是5万吨左右，大益占据了10%以上的市场份额。第二，大益的出厂价格均价大约为100元一公斤，其中上税20%。以正常的推测而论，市场营销费用至少一个亿，利润也至少一个亿，而人工和原料以及其他成本大约为2个多亿。2亿的原料成本，6000吨，这个跟大益的收购价格是吻合的，均价在30元一公斤。

　　正是基于这些数据，我们才可以说，小的品牌会在原料上占据优势。这是战胜大厂家的若干种方法里的关键因素。只要投入更多资金收更高品质的原料，大益收30元的，小品牌收100元的，自然就有机会在品质上胜过大益。

　　回到正题。许多新茶友喝云南普洱茶的生茶，新的生茶，跟我说，感觉不到厚。问是不是好茶?我不跟你故作深沉，直接来说：新茶的厚，感觉得出，并不是好事;新的生茶，不需要感觉厚。

　　怎么来说呢?许多茶商把优质云南普洱生茶的清冽感当作薄，而将制程控制不当引发的粘稠感当作厚。
　　厚薄之间，从具体的茶可以看出这些茶商的标准。味苦涩，粘稠，认为是厚。然后，茶友依据他们的理解做出了如下推论： 优质原料的滋味低刺激性，就是“茶气弱”。而将劣质原料的滋味强刺激感，称为“茶气强”。 茶的厚薄，茶气的强弱，就这样简而化之了。

　　正是有了这样的理解，这些年，苦茶的价格上涨极其厉害。不在茶里添加点苦茶，似乎就跟厚，跟茶气足，没有了关系。做纯料茶的，经常被人评为茶气弱。大树茶，扎根几米，几十米，通常刺激性较低，以醇和著称;台地茶，根系较浅，依赖于外界的施肥，茶性较刺激。夏天的茶，涩重难化香气弱。而经过所谓苦涩约等于厚的说法后，夏茶大量出现在紧压茶制作中。大厂用于做拼配，这个没有问题。但许多纯正夏茶居然赢得了厚、茶气强的评价，就有点让人啼笑皆非了。

　　在春茶的毛茶试喝中，一个明显的现象是：许多近似有机茶园的高山茶，高温泡，茶汤颜色跟白开水并无两样。清冽，青香，茶的味道十足。可以不苦，可以不涩，这就是好茶。

　　我们曾说过，若杀青的时间延长，香气就容易得到提升。揉捻的时候，加大力量，多揉一会，茶汤就容易粘稠。同样，揉捻程度较重，新茶的厚重感可能会加强，但也许转化后趋于单薄。

　　回到一个根本，这个茶到底是用来陈化还是现喝?以茶友而言，更多考虑陈化。几个简单的原因：第一，客户不可能立刻喝完;第二、经销商包括自己，并不能在新货时候都卖完;第三，考虑老客户3～10年后的评价，对品牌的影响。

　　所以，纯正的云南普洱茶严格来说，都不适合现喝。可以喝的，要拿出2008年的茶来了。2008年的，现在很好喝了。但是，同样，大家也有机会感受2014年云南普洱茶的变化。不要太远，易武茶当年，许多人当初的评价是“淡而无味”，景迈茶的评价也是“淡而无味”。现在呢?半年后的今天，有谁会说淡呢?

　　等待，这是失败者和成功者的主要区别。你可以去加速云南普洱茶的发酵过程，想办法尽快陈化。但无论如何，不及自然陈化的味醇。茶友用最慢，最保守的方式来做茶，存储茶。所以，初期，不需要喝采。我自然不会是为了节约柴火不提香，自然不会舍不得重揉鲜叶。

　　道法自然，新茶的厚，要通过岁月慢慢呈现。请大家一起跟我期待，耐心，再耐心!