云南普人堂普洱茶*什么是乔木茶？

   乔木茶分为原生种的大树茶、野放型、栽培型、过渡型者四大类，其下还有许多的细分类。灌木茶分为台地型和基地型两大类。
   首先我们需要对原料有个简单的认识。灌木茶手感较轻而乔木茶手感重， 因为灌木茶就像味饲料快速催肥的家畜：灌木茶因为人为的加以照料，有阳光、水份、加上人工肥料的施用，所以生长速度较快，导致主脉、细脉、分脉较为稀薄，石核细胞和海绵体组织的储存内含物减少，所以回甘度和耐泡度和乔木茶相比就差一些，且在长期阳光的照射下，叶质硬而没有活性，茶底较为苦涩。
   乔木茶就像原始土法养殖的牲畜。乔木茶的生长周期长，而且乔木茶的生长环境很生态，树下往往有很多灌木和小草等寄生类植物，乔木的养分就来自于它本身环境所带来的良好的自然生态链，而使茶质经自己的根深入黏土吸收最好的自然物质，如此纯自然育成的茶自然较为肥厚，而且叶片的浸出物质也较为丰富，口感更佳。
   从茶饼表面来看，乔木茶因为生长速度较为缓慢，叶子和叶子之间的节距就比较短而且肥厚，而灌木茶因为生长速度较快，叶子与叶子之间的节距相对就比较瘦小而细长。
   在选购的时候还可以从条索上看它整体的均匀度。纯料乔木茶，采用单一原料、单一茶山、单一季节、单一工序，若茶饼里面加料，茶就比较碎，比较细。因此高档乔木茶要求茶饼的内外都是一种料，基本上古董茶都是单一原料，而且制作是用石磨压制的，机器压制的茶饼不如手工石磨压制的。

   原因是，云南普洱茶发酵的原理来自于三个因素：温度、湿度和含氧量，三个因素促使茶能够产生氧化聚合，使茶叶的苦涩度降低，甘醇度上升。初加工完成的云南普洱茶青饼的水分一般在6%-8%之间，白天空气干燥，把茶饼中的水分带走，晚上空气中的湿度增加，白天散失的水分又被吸回来，通过这样一次次的良性循环来达到自然发酵的目的，实现越陈越香的价值。机器压制的茶饼由于力量大，茶饼较紧、较硬，上述的陈化过程就会有一定的折扣。
通过感受一泡茶来了解乔木茶和灌木茶时、要从它的香味、气味和滋味，乃至于喝过后的回味；通过汤色对视觉、嗅觉、味觉的刺激作用和品后的感觉，来感知优质云南普洱茶的四味四觉。
    乔木茶经过冲泡之后叶柄相对软一些，茶的柔软度非常好，弹性度也非常高，口感的非常丰富，而且能持久的回甜。而同一时间把乔木茶和灌木茶放置5-10年，灌木茶的口感会比较淡，滋味浅，冲泡的时候，叶柄明显要硬一些，口感就像下过雨的水果，缺少原甜度。
    苦尽甘来，苦是来自于咖啡碱，由喉头来感知；涩味是来自茶单宁，茶单宁在舌尖产生刺激，涩度收敛之后，会慢慢的疏解，开始在唾液腺里面产生分泌而生津。涩化生津，苦后回甘。好的茶因为它丰富的内在机质，经过高温和湿度的自然转变，苦涩降解，甘醇度上升，也就促使它越陈越香，好茶才能越陈越香，茶叶原料好，茶饼才能好。
    我们通常区分纯乔木茶和灌木茶，只是针对生茶而言。因为对于熟茶这种大众的快速饮品来说，应当选择一些有一定规模，生产卫生条件合格的厂家的产品， 一些劣质的小厂茶，连基本的食品卫生标准都达不到就更不用说品质了。那样的茶别说感官的享受，喝了还会对身体有害，产生疾病。

    熟茶经过人工的快速发酵，茶性已经完全改变，苦涩味得到了很大程度的减弱，当然回甘的程度和层次感也就不如生茶了，这样加工后乔木茶和灌木茶在口感上也就没有了很大的区别。而且乔木茶产量很少，大厂的产量又比较大，为了达到每一批产品的品质稳定，达到综合效益的最大化，都会对茶进行合理科学的拼配，这也是大厂竞争的法宝。经过对不同茶区的茶，不同季节的茶和不同等级的茶的科学拼配，使茶的品质和口感得到最大的综合优化，这区别小厂没有技术含量的胡乱拼配。从而市场上的纯乔木春茶做的熟茶是很难见到的，消费者也不必过分的追求纯料乔木茶，而且应该追求拼配的合理性和发酵的水平。