一 为什么云南普洱茶值得收藏和投资:

      1.云南普洱茶可以长期储存和越陈越香的特点,决定了其具有收藏和投资的价值。 云南普洱茶是后发酵茶，存放的年份越久，品质越好。这是其他茶类所不具备的特征, 经营云南普洱茶风险较小，而且卖不出去的茶叶隔年还可以增值，商家都愿意经营，这不仅可以降低云南普洱茶的经营成本，而且可以带动云南普洱茶收藏，促进云南普洱茶消费。

     2.市场走势和市场需求决定了云南普洱茶收藏和投资的增值空间。从供求关系上看，除广东、香港和台湾等传统地区的云南普洱茶消费外，今年其他市场需求的高速增长和近年来珠三角地区兴起的云南普洱茶收藏投资热，使云南普洱茶产业迎来了前所未有的发展机遇。近一年间，珠三角地区云南普洱茶总销量突破1.5万吨，比一年前增长40%；以往只有3成茶庄愿意经营云南普洱茶，而且多放置在不显眼的角落附带经销。如今各茶庄都把云南普洱茶摆到显要的位置吸引顾客。此外，据不完全统计，珠三角地区共有近20万收藏者；珠三角地区消费需求的扩大对云南普洱茶的带动，加之云南本地市场需求的持续旺盛，打破了云南大叶种茶叶的供给与全国云南普洱茶需求的供求关系，今年主要用于收藏的生茶价格从去年下半年至今已有明显提升。

     3. 云南普洱茶市场需求空间还有多大?云南普洱茶消费会不会走向全国呢? 解决了这些问题，就解决了云南普洱茶的收藏与投资价值问题。从茶叶消费的趋势看, 云南普洱茶暖胃、清热、降血脂及软化动脉等功效早已被医学界所证实， 云南普洱茶降脂减肥，可饮可藏的特性符合现代人追求健康和追求文化品位的需求，并且云南普洱茶的发展与经济发展密切相关。云南普洱茶消费热潮从台湾和珠三角地区向产地云南回归，再到北京、上海、大连、西安乃至全国市场，将有超过龙井和铁观音的势头，逐步发展成为新的茶叶消费热点。从2002年开始, 广州茶叶市场中乌龙茶销量开始下降, 云南普洱茶销量逐步上升。到2004年，广州茶叶市场中几乎每家都会有云南普洱茶销售。这种情况同样发生在全国其他市场，不管在上海这个绿茶消费为主的市场，还是山东、北京花茶消费为主的市场，云南普洱茶都开始有了一席之地。 云南普洱茶的需求将在未来2-3年时间急剧放大，云南大叶种茶叶的供给与全国云南普洱茶需求的供求关系将被再次打破，云南普洱茶价格将小幅持续上涨，云南普洱茶的收藏与投资价值显现。云南茶叶界应抓住机会,争取把‘云茶打造成像云烟一样的品牌’ 。

     4. 如何解决云南普洱茶消费中陈茶的库存及存量问题，也是云南普洱茶具有收藏与投资价值的表现之一。现在消费者一般购买陈年云南普洱茶饮用，但陈茶的成型需要时间，好的青饼，通常要存放十年；而好的熟饼，一般也要四五年。每年都有大量的生茶需要被收藏陈化,以供将来成型后饮用。就象五粮液，茅台和红酒一样，需要时间和很大的酒窖来陈化。当然，陈年酒和当年酒的价值肯定不一样，会有一定的增值空间，云南普洱茶也一样。如果生产企业想每年都留出部分生茶收藏陈化的话，几年下来，生产企业资金压力会很大。因此，就需要商业资本来参与该过程的完成，收藏和投资云南普洱茶的渠道应运而生，云南普洱茶的增值显而易见。

    5. 云南茶叶长期以来一直处于低价卖原料的状态。且不说与卖西湖龙井、铁观音的比较，就是相对其他茶叶产区，云南茶叶的价格都是比较低的，理论上讲应该有上涨的空间。从这个角度看,云南普洱茶具有收藏与投资价值。业界流传着一句话，卖龙井的开奔驰宝马，而云南的茶农，别说开奔驰宝马，连拖拉机都还少有开上，很多还没有脱贫。按现在的状况发展下去，云南普洱茶价格，特别是原料价格上涨一点是正常的，也是应该的。

    目前云南普洱茶产业正处于一个上升期, 从长远来看，云南普洱茶的收藏与投资将为整个云南普洱茶产业的发展奠定原料基础，具有很大的潜力和意义。

二 云南普洱茶收藏和投资中应注意的几个问题:

    1. 原料的正确选用是云南普洱茶收藏投资增值的基本保证。必须选用云南大叶种晒青为原料才能保证云南普洱茶的长期变化。云南普洱茶是公认的一种有生命的茶，原料中加入烘青，炒青或其他茶叶都会使茶叶失去变化或产生远离云南普洱茶品质的变化，失去投资的价值。

    2. 必须有科学规范的收藏储存场所。市场的混乱无序需要规范的云南普洱茶产品和云南普洱茶收藏储存场所，收藏储存场所的安全可靠和科学的方法、适宜的储存条件、储存能力和质量保证是云南普洱茶收藏投资增值的条件。

    3. 收藏投资者应选择具有商业诚信的企业。前不久查处的假茶事件，尽管出问题的是“几只烂苹果”，但遭受信任危机损害的是整个茶叶行业。中国人从诚信道义出发，归于商业诚信，这是老字号、老品牌在市场的价值传承。因此，选择规范的、规模相对大的、讲诚信的品牌企业，是云南普洱茶收藏投资的保障。

    4. 流通能力和变现能力是云南普洱茶收藏和投资增值的通路。选择具有良好流通能力的企业，最好具有自营销售网络的企业，对云南普洱茶收藏投资增值具有重要意义。

    虽然云南普洱茶的贮藏需要相对的技术含量，但只要选对原料，平时注意收藏环境避免阳光直射，保持清洁，通风，无杂味，其它要求也不算太高。

云南普洱茶的收藏投资是可行的。

    笔者收藏云南普洱茶喜爱以不同角度实验探讨，而在保存方面会以不同环境来加以测试。十多年来实验多种方式，包括纸箱、陶瓮、高低温、湿度变化、通不通风等等；此篇文章 则针对笔者与友人收藏品中，较具代表性茶品与延续性的储存方式加以整理介绍。除上 述，下文则加入其他收藏环境做一整理与比较。

     一、无特殊控制环境之存放笔者储存云南普洱茶的经验累积发现，云南普洱茶生茶类存放条件并不严苛，引用一位网友陈彦谷先生的形容最为贴切「只要人能够长时间生活的地方，就适合云南普洱茶存放」。一般而言，决定云南普洱茶陈化状况主要有四个要件：温度、湿度、通风、无杂味；而次要条件为重压与翻仓。笔者与友人所存放云南普洱茶的环境，温度摄氏20~30度之间、相对湿度65~75%、通风无杂味，但因数量少所以没有重压与翻仓的问题，而其产生的陈化做以下之整理：

      勐海茶厂7542、7532、8582生饼系列此系列茶品均使用为西双版纳之茶菁，或多或少会有烟薰味出现，至第3年开始茶品的青味与烟薰味就会降低，第4年就会茶面稍微转亮，香气稍提升、口感变化不大。到第6~8年茶菁条索渐明，饼身稍松开，香气由鼻咽之间转下为咽喉之间，口感仍带青味，汤质转润。第10~12年条索明亮，喉底陈韵变长，咽喉之间出现凉气感，青味渐消失、出现陈味，有微微花香或蜜香。第13~15年茶面油亮、条索分明，饼身松开，纸张有些出现点状渗油，有类似一般烘焙老茶的香气，有杯底香。已经20年的7532则出现类似红茶香（全发酵），韵长茶气足，咽喉之间的凉气感更深而明显；汤色亮透如琥珀、似黏稠状；以笔者个人喜好，此年份与状态最适合品尝。

   勐海茶厂小方砖、甲级沱茶此系列茶品亦使用西双版纳茶菁，使用嫩芽为主、较饼茶紧压，有时为增加口感会使用或拼配特殊茶种，此类茶品烟薰味较少或较淡。从第4~6年开始茶品的青味稍为降低，茶面稍微转亮，香气稍提升、口感稍润。到第8~10年茶菁条索渐明，茶品稍松，清香度持平、口感稍转甜，口感仍带青味。第12~14年沱茶条索明亮喉底有些陈韵，青味仍明显，有微微花香。第16~18年沱茶面油亮、条索分明，沱身已松开，汤赭红，口感仍有青味而带花蜜香，汤柔甘甜微涩，咽喉出现较不明显的凉气感。

      下关茶厂中茶简体字、中茶繁体字8653 此类茶品通常使用下关茶区(保山、临沧及思茅地区)茶菁，然中茶简体字不管从历史 渊源上或实质香气口感上，都很有可能混拼西双版纳茶菁。下关茶厂的七子饼茶压制较勐海茶厂紧压、茶菁使用级数亦较青壮叶；所以一般而言，同样是饼茶，在相同的环境下，下关茶厂的饼茶陈化速度较慢，但相对的会有其特殊风味，微微花蜜香即其主要特色，他种茶无可取代。下关茶厂茶品少有烟薰味，但因此区因素，口感较苦而青涩、香气较沉。从第4~6年开始青味稍降，茶面稍微转亮，香气些许提升、口感微润，但苦涩仍难化。到第8~10年茶菁条索渐明、茶面微亮，清香度持平，口感苦涩稍化、稍有甜味，口感青味犹存。第12~14年条索稍浮，喉底有些陈韵，青味仍明显，有微微花蜜香。第16~18年茶面油亮、条索更明，饼身稍有松开，汤色亮红，口感仍有青味而花蜜香更明显，汤柔甘甜仍微苦涩。第25~28年条索分明，茶面油亮，汤色琥珀，口感有明显花香蜜味，汤润质重，苦而回甘、涩能转甜，因陈化速度较慢，此时咽喉间才出现凉气感。喜欢茶性强茶质重的茶友，此时期为最佳选择。

     云南普洱熟茶类从1973年起昆明茶厂开始量产以人工快速熟化的现代普洱茶，也就是坊间所俗称的云南普洱熟茶，近几十年市场主流都以熟茶为主。笔者从接触云南普洱茶开始，前十几年也都习惯喝香港茶仓所存放的熟茶，自己收藏种类中，以8592熟饼及7663熟沱为主。从收藏的经验得知，熟茶已经以人工快速熟化，除非再次以高温高湿处里，否则8~10年内几乎不会有任何变化，只有新味稍减，口感变化不大。在正常环境存放下，不会有特殊味道，如樟香或参香出现。

     栽培型野生茶笔者将近百年来云南茶业的历史文化背景研究後，往返云南茶区多次，了解当地茶园管理、茶树龄等相关资讯，并观察所有印级茶与号字级茶品的叶底，发觉那些老茶所使用的茶菁并非野生茶，而是当初百姓所阡插野放的茶园茶，只是那些茶种都属於与野生茶相同的原始种，不是经人工培育的改良种，所以茶质茶性较强烈。近代最早完全使用栽培型野生茶菁压制紧压茶，出现於1997年三种饼茶，1998年也有数种茶饼与茶砖。但因为这些茶品使用的茶菁与制作工序差异甚大，目前为止还很难整理出完整而明确的纪录。只能大致说明栽培型野生茶在第5~6年的时候就会出现第一次完全褪变，比茶园茶稍快1~2年。但其特色在於喉韵展现身沉与宽广，而香气很快已隐藏於咽喉，明显於吞咽呼吸之间。往後此类茶品肯定能呈现出另类风格，但因其陈化速度太快，是否能成为优秀茶品、或利於长存久放，还有待持续观察中。

    二、特殊环境之存放瓮　相同的茶品，单饼放置、原竹篾筒身、封存纸箱与存放於瓮中会有明显差异。而目前 收藏家多数都认同少量、长期储存的状况，以紫砂瓮所呈现的茶品最佳。 紫砂瓮有下列特点：透气性佳;氧化不至於太快，且能保香气;可调节温湿度;能隔绝灰尘与昆虫动物等。

    凡事有一利即有一弊，因紫砂瓮密闭性较佳所以能保存香气、口感也较为浓郁，但陈化速度相对较慢，且占空间。并建议消费者置放紫砂瓮处，瓮底要离开地面至少十公 分以上，否则容易将水气渗入瓮中，影响茶质。

    高温高湿所谓高温高湿意指茶品长时间存放於摄氏30度以上、相对湿度85%以上，甚至高达 100%的不通风环境。云南普洱生茶在此环境白霜生长快速、由外而内，时间过久会导致茶品 快速熟化、香气下降、口感迅速软化转甜，但完全丧失普洱茶应有的茶质茶性。汤色黑红不清亮，若过度熟化则叶底出现黑硬现象，口感虽甜却无质感。熟茶类如果经过高温高 湿，在短时间内很容易产生坊间所谓的熟茶樟香；如果再经过适当往返的出入仓，茶菁出 现木质化现象，就会有所谓的参香出现。

   高温低湿所谓高温低湿意指茶品长时间存放於摄氏30度以上、相对湿度却在80%以下的环境。如果新生云南普洱茶品储存在此过久，茶品易产生入口不快之酸化现象，如果加上不通风则酸化现象更明显。此类高温低湿的通风环境，一般茶商用来快速退仓，能让仓味与白霜迅速消失。但如果经验不足，虽仓味消失，然白霜犹存且出现茶菁黑而不亮的现象，口感犹如熟茶一般。

    低温高湿所谓低温高湿意指茶品长时间存放於摄氏26度以下、相对湿度却在85%以上，甚至到达100%的不通风环境。此类环境以早期香港仓为代表，现今仍有一些茶仓以此法储存。在地下室中，以洒水或湿棉被覆盖，让茶品快速生长霉菌，云南普洱生茶品容易有劣变与熟化现象。

     低温低湿所谓低温低湿意指茶品长时间存放於摄氏26度以下、相对湿度80%以下，但不通风的环境。目前许多茶仓所使用的方法，虽然所耗费时间较长，但此法较能保持茶性，稍控制得当不容易产生熟化或劣变现象。此类茶仓的白霜是藉由茶品本身的湿气所产生，内外较均匀密布，对於往後茶品的陈化有正面帮助。与高温高湿的仓类似，熟茶类如果经过高温高湿，在短时间内很容易产生坊间所谓的熟茶樟香；如果再经过适当往返的出入仓，茶菁出现木质化现象，就会有所谓的参香出现，只是整个过程较长，熟茶茶性也较能保持完整。虽如此，笔者仍由衷建议消费者，云南普洱茶品仍应以正常储存环境为佳，以避免产生对茶品卫生有不必要的顾虑。

    通风由上述几个特殊条件环境中，可以了解除了温湿度以外，通风与否对茶品的影响相当大。如果茶品本身乾燥度不足，例如新制茶或刚出仓的茶品，若加上通风性差，将导致茶品从内部产生霉菌，先不论所产生的菌类是否为益菌，很明确的已经知道产生另一种截然不同的储存环境。以这个入仓的观点来看，通风度也是影响入仓茶品的一个关键因素。

   压力笔者在开始储存大量茶品时，发现另一个现象。当储存量大到需要以整支纸箱叠放，在翻仓时将最底下茶品取出置於通风处後发现，可能因为压力的关系，茶品呈现香气内聚而茶面较快速出现点状出油的情形。这现象还需进一步观察且量化整理後才能证实，笔者推测与温湿度、通风度交叉影响，对茶品的陈化应该也具有相当的影响力。

   左右云南普洱茶品陈化的关键因素，从茶种、产区、制法工序、包装，到储存环境与年份，每一个因子都可完全改变茶质与茶性，任何人究其一生也都无法参透其奥秘，所以笔者常说「没有人能真正了解云南普洱茶，在云南普洱茶面前，茶人永远如小孩般的幼稚」。

    有不少朋友浸润云南普洱茶世界多年，不断的收集资料、研究实验与探访请教先进，有许多阶段总以为自己已经了解云南普洱茶了，在同侪眼里也被尊称为茶博士，每每在得意之时，才又会发现自己错的离谱，对於错误资讯的传达，总觉对不起茶友。多次的矛盾挫折後，才了解自己所收集品尝的茶品种类、数量，相对於整个云南普洱茶界，真是麟毛凤爪。今天，将所知不断的整理出来，但是否明日又会发觉，自己又错的离谱呢？笔者也实在没有把握，只希望这些资料能有助於所有普洱茶爱好者的储存观念，并找到自己喜好的方向。

漫谈云南普洱茶

   云南普洱茶好就好在一个“陈”字上，“愈陈愈香”及“陈韵”是云南普洱茶爱好者最为推崇的一点。经现代医学证明，它对于降低胆固醇、抑制血脂及心脏病具有良好的效果，而且不象一般药物那样会产生副作用，因此随着人们养生观念的加强，它愈来愈受到消费者的喜爱。

　　云南作为云南普洱茶的故乡，这已经得到了公认。顾名思义，很多人认为云南普洱茶的原产地就在位于云南西南部的普洱县。其实云南普洱茶的真正的主要产地在云南的昌宁县以南，沿着澜沧江东西两岸的凤庆、临沧、双江、永德、勃海、思茅、景洪等县，其中尤以西双版纳一带为最多。而实际上云南普洱县只是云南普洱茶的集散地之一。

　　每年春天的二月下旬直到十一月止都是云南普洱茶的采摘时期；而春茶的采摘又依据时间的早晚分为“春尖”、“春中”、“春尾”，夏茶的采摘俗称为“二水”，然后才是秋茶采摘，又称为“谷花”。茶叶采摘季节的不同，它的品质也有高下之分。茶叶专家认为云南的茶在一年当中要以“春尖”及“谷花”两个时期所产的品质最好。春茶清香爽口为上品，夏茶味道浓烈但不带苦味，而秋茶则是香中带苦，苦后回甜，值得细品。目前云南真正高级的云南普洱茶都是以“春尖”为主体制成的。

　　我们真正喝到的云南普洱茶是经过了加工精制的成品茶，刚采摘下来的茶叶只能称为毛茶。而几乎所有的毛茶都是集中到下关去精制加工的。所有的毛茶在送厂之后，专家会视其水分及茶梗的多少是否合于规定，将毛茶依次分为十个等级和三个等外级，然后再严格的按照一个拼配比例表来压制各种成品茶。云南普洱茶作为一个知名的茶品，为了维持其品质的稳定，因此每个厂家都必须严格的按照统一的拼配表制作茶叶，以确保每种类型的云南普洱茶规格一定相同。

云南普洱的冲泡 可以很简单 也可以很用心

    一般有陈年紧结型的云南普洱（砖茶、饼茶、沱茶……），要喝之前很像葡萄酒开瓶后要先醒酒一样，要先醒茶，即拆解后摊放于干燥通风处，一星期到一个月以上才好开始冲泡。

    茶杯可选用老斗茶碗，或杯缘厚的滋味会更觉醇厚、陈香而深色底亦显茶汤的深亮。刚说冲泡可以简单是因为泡浓泡淡了，云南普洱茶比较不介意两泡和冲或再回冲的关系，拆解后的云南普洱茶放的时候记得先放细碎的在下面大块的则铺在上面，如此细碎的先快速出味，大块的则后面再崩解出味，前后之浓淡易趋一致，其它细节则已有茶友作过精彩分享容我再转录给大家。

    在这里我想和大家分享个人对于熟茶体、非霉变的陈年云南潽洱冲泡经验。当然，以下所谈都是我个人的体验，绝非定则，还是要各位自己体会，有不同意见的朋友的，欢迎相互讨论。

   叶茶增温、芽茶降温: 想要冲泡出茶叶应有的风味，温度就应尽量提高。如果是芽茶类（例如嫩沱）高温很可能产生涩味，所以，冲沸水时，细水高冲，温度自然能下降一点。其它采开面叶或嫩芽较少的云南普洱茶，请在一般环境之中尽量提高温度，然后将该有的香醇泡出来。泡出以后就该固定在一定温度范围之下冲泡。（注：这是第一泡或第二泡，将香醇逼出来的增温动作）

   选壶：壶的选用最好是续温力强的、稍大（比喝乌龙时大约两三倍），会比较好些。原因是在第一、二冲之后的冲泡，应尽量在泡与泡之间进行，所以茶壶续温力不佳容易使温度造成很大差异。所以茶壶选择壁厚、壶盖口比例不要太大的。另外一提的，茶壶的出水最好流畅一点，有时置茶量太多，沸水冲入壶中需要马上倒出，所以出水不够快的壶会影响执壶者的操控能力。有人说「泥壶」比较好，我也用过一支泥壶，确实不错，可列为参考范围。

   壶的表现:前项中既然谈到了壶，就顺便说说壶的好处。泡云南普洱茶一般使用壶、盖杯或茶娘(或瓷壶)三种，只有壶不是瓷器。香气细嫩、韵味柔韧、涩度不高、酸度不高、苦味不重者，建议使用瓷器（例如嫩沱、或称为云尖之类的），但是因为续温力问题，所以与壶冲泡出来的口感有差异。一般的老潽洱，如果用壶泡，通常会减少一些让人不愉悦的感觉，例如涩、苦、火气、单宁、酸…等等。如果一支常泡的新壶，大约半年就可以养成了。养成的壶冲泡起来会比较好喝。当然，四、五年以上的潽洱壶（部分物质会减少）与盖杯（茶叶的东西全部跑出来）的差异更大。这是我的经验，然而以前听过是因为茶壶的孔隙问题，欲知详情，可以问问壶界人士。

    壶内留汤的特效:一般来说，第一泡水倒干，第二泡壶中的水留一些，大约十分之一（这是在第二泡将香味冲出来的状况，如果第三泡才能将香味冲出来，就在第三泡才开始在壶中留一点水，不要倒干）。如果真的够老的云南普洱茶，不需开盖，严格说应该是不能开盖；会有些许涩味、酸味....等的潽洱，在第二泡倒出并在壶中留点水之后，开盖大约半分钟到一分钟再把盖子盖上；比较重的涩味、苦味、酸味....的潽洱，开盖，壶口没有蒸汽时，用手指压壶身，若温度不会太烫手指可以摸五秒以上，再将壶盖盖上。壶中留点水，主要让冲泡出的东西溶解在水中；温度要控制，因为这是主要的冲泡。停壶时间就是冲泡（浸泡、浸茶）的时间，所以，这段时间要控制好（如果将温度设定的比较高就需要战战兢兢），茶汤才会显现出该有的风味。所以，除非置茶量太多、温度太高，否则不应立即冲下一泡。

    适时出汤:以第二泡冲出香味为例，第三泡冲沸水，随便就好，除非一定需要很高的温度。浸泡时间，可以用白瓷汤匙身进壶中看看汤色，颜色差不多就可以倒出，一般在倒出时就可以看出颜色，颜色不够时，再等一会儿，不过倒出时，壶要稍微摇一摇（浓度可能不均匀）。之后的状况大约与第三泡相同。

     置茶量:至于置茶量，因茶叶的不同，置茶量也有差异。这得要试泡几次才会抓到该放多少茶叶。一般的七子饼、茶砖，置茶量约为壶容量的四分之一即可。沱茶，少一点。散茶，很极端的，要自己试试看。如果一两人喝，置茶量可以更少。这样想好象有点「无耻」，所以我讲一下基本原则：置茶量足够，风味呈现较为容易，但是一些瑕疵容易泡出，这时就需要很专心的泡；置茶量少些，泡茶时不需放太多的精神，甚至温度、浸泡时间不要相差太大都可以勉强接受；置茶量不足，风味呈现不易，但是朋友聊天时，最好将置茶量降低一倍左右，聊天聊得忘了倒茶时间也没关系。

     紧结茶特性:在紧结茶中（沱、饼、砖），冲泡到某一泡后，会整个散开（一般，紧结茶将他抖散容易出现一些该浓稠的不够浓稠、刺激性的味道反而容易跑出）。如果置茶量多，水一冲，就该倒出了，否则浓度会太高。一般置茶量，浸泡时间也不应太久、泡与泡之间的停顿也不应太久，这主要是为了浓度不让它太高的处理方式。当然，可以摇一下壶，将水倒出看看浓度如何。紧结茶一散开，溶解速度很快。在控制茶汤浓度上，紧结茶散开必须注意。

     茶汤风味问题:在风味问题，一定要提一下。依上述的说法，风味，好象是控制浓度的问题，事实上，要将那种浓稠的底泡出，需要「浸泡时间」。所以除了温度要控制得当之外，浸泡时间不能过短。所以，置茶量可以少一些，泡与泡之间的时间长一点（但是壶温降得太低就没有用了）。如果泡与泡之间的浸泡时间够，茶叶量也够，后一泡冲沸水，只是把壶中溶解出来的东西带出来而已。

     最后一泡了吗？茶叶越陈年、烘焙越重，能冲泡的次数会缩短，但是溶解速度快。所以陈年潽洱通常熬不过七泡(一般泡法)，当你一冲茶，等个20～40秒出茶时，浓度如果不够，注定就是最后一泡了。

     真的是最后一泡了吗？您相信前述的最后一泡后，还能再泡出一泡精华茶汤来吗？在这里顺便谈一下陈年云南普洱茶真正的最后一泡茶：当前一泡正常冲泡下的所谓最后一泡茶汤倒出以后，别急着倒掉茶渣，请您再来一泡试试；用沸水粗水低冲，放着，聊天，让茶汤在壶中降到约略为室温时再倒出，至少半小时以上。或许能熬出该有的质地，如果浓度控制得当，夏天，就是最后一泡最好喝，我称它「精华茶汤」。

    再谈降温:年份20以下或15年以下的干仓熟茶体云南普洱茶，温度太高不佳。酸味太过的云南普洱茶，细水高冲的降温会减免酸味，但是如果风味没了，降温也失去本来需要的风味。若是生茶体，年份5年以下，沸水倒入茶海，即刻再倒入另一茶海，再倒入茶海，再倒入壶中或盖杯中（这是三次降温）。生茶体20～40年，一次降温。反正原则就是，涩味、单宁、酸要降低，降温可以得到效果。温度太低，风味不出。但话说回来了，如果云南普洱生茶用沸水而不用降温来冲泡，要我喝！惧怕！

    是谈降温:云南普洱生茶体，建议用盖杯泡，因为开口大，降温快。青潽洱，置茶量，一点点，大约是陈年茶的五分之一。除了温度要降以外，倒茶时，全干倒出，倒出后，开盖，吹一下气让温度降快一点。如果品不到青潽洱该有的气味，大概就是温度降得太低。生茶体，也一样要倒干，只不过降温不要降得太过。

    来杯好茶汤:下雨天，空气湿度大的时候，可别忘了泡壶陈年的云南普洱茶。浓得发黑的茶汤上，会浮一层雾，雾越粘，吹不散，茶汤不酸，应是难得的好茶。前述几点，没什么系统，请多包涵，疏漏难免，有需补足的或有问题的，欢迎相互讨论分享。

   补充：如果不小心以前缴学费买错买到的是湿仓或曾发霉过的话，自从台湾传出劣质云南普洱茶致命开始，那些湿仓茶便可能被打入冷宫，不再闻问。所以为了那些孤儿茶们，考究各家前辈冲泡经验，其中煮茶法不错。但也是有些缺点，因为煮茶法容易将茶叶煮烂且易煮出杂质又不耐泡。所以我便将煮茶法融入泡茶法，先将茶叶用小壶泡出一大壶的茶水(小壶泡可节省茶叶) 。后将大壶茶水用酒精灯煮沸三分钟即可饮用 煮茶的大壶不用另外购买， 家中如有大型的紫砂壶(底部大或圆弧底)就可拿来煮茶水。(**壶忌干烧 壶中一定要先放入茶水才能置上酒精灯煮 否则茶壶会烧裂) 此法煮出的茶水你将会发现比以前来得清澈好喝且无霉味。

    其实茶不是不好，是大家现在怕那些不知名的茶菌伤身。希望那些孤儿茶们，自此重生不再为人们丢弃。毕竟暴殄天物是不好的。

挑选云南普洱茶我之见

    云南普洱茶的挑选其中学问甚大，兄弟喝云南普洱茶时间不长，约摸五年左右，有一些心得。对于云南普洱茶的选择有两种人，一种人注重品牌，挑大厂家的茶喝；一种人注重口感，讲求实效。 这两种本身都很好，但我倾向于后者，毕竟再好的茶也要自己喝着舒服才是硬道理。月前，到一朋友家小坐时，朋友拿出一块茶砖，极为慎重，说是有十年历史，其色泽褐红，大叶，看起来也蛮圆润的，冲出汤色剔透深红，正在感叹得遇精品之时，突然闻到一股淡淡的青霉味，正欲提出疑问时，朋友却感叹此茶得来不易，花费甚高，于是忍住，决定还是先品再说。茶刚入嘴就觉得味有些怪异，少了些以前品到好茶的纯厚，反有些涩意，入喉后感觉更差，有一些辣辣的感觉，顾不得朋友面子当场质询。 当问起茶的来历，朋友才说是前段去景谷出差时在一家店买的，当时老板极为推荐这块茶砖，花了600两银子。 我不禁大呼上当，这个朋友喝云南普洱茶时间不长，人又老实，显然是被骗了。

    云南普洱茶的辨别应该是分内外: 外型上首先除色泽红润，更要求形状匀整端正；棱角整齐，不缺变少角；厚薄一致，松紧适度；模纹清晰，条索整齐紧结；色泽以黑褐，棕褐、褐红色为正常。表面有霉花，霉点的云南普洱茶均为劣质。

    而内质上则，主讲香气、汤色与口感。普洱茶的香气有陈香，樟香，枣香等，此处不细述，但无论是哪种香，最重要讲究清香怡人，一定不能有霉味，其它异味，而汤色讲究红浓剔透，如琥珀，但并非颜色越深越好，不能有暗黑混浊之意。而其中口感才是最重要的。好的云南普洱茶口感醇和，中庸，入喉较舒服，没有刺激或辛辣味，回甘明显。得到一种享受。

    感受云南普洱茶之韵、津、水、气、味。