云南普洱茶的科学贮藏

　　科学贮藏是云南普洱茶品质形成关键环节。云南普洱茶和其他茶类相比，特别耐贮藏。它的这种特性使得经过一定时间贮藏的云南普洱茶品质得到提高(后熟作用)，随着品质的提高，价值也就得到提升。好的云南普洱茶在一定的时间范围具有饮用性和收藏性双重功能，即云南普洱茶除了具有饮料的属性外，它与“文物古董”有相同的共性——收藏功能，越是稀少的价值越高。笔者认为，用于收藏的云南普洱茶最好选择紧压茶。为什么呢?一是紧压茶体积小，便于贮存。二是紧压茶耐贮藏，不容易变质。也有选择用晒青毛茶压制成的各种紧压茶来收藏的。这些紧压茶是新中国成立后生产的侨销产品“青沱”、“青饼”、“青砖”等等。要使它们自然陈化，形成云南普洱茶的风味，需要特殊的贮存条件和技术，需要较长的时间(10年以上)，如果是个人收藏，体验一下另一种云南普洱茶品质风格形成的过程，品尝云南普洱茶的独特陈香陈韵和酽味也是很有意义的。
 
　　（一）贮藏中品质成分变化
 
　　茶叶的品质与茶叶中的主要化学成分茶多酚、氨基酸、可溶性糖等密切相关。茶叶质变与水分、温度、氧气和光线密不可分，构成云南普洱茶品质的主要化学物质的变化左右着普洱茶的色、香、昧。试验表明：与常温相比，无论冷冻、冷藏还是45℃条件下贮存云南普洱茶，在一定时间贮存云南普洱茶，汤色都有变亮的趋势；滋味出现醇或滑的感觉，只是程度稍有差异而已；香气则在低温下陈香明显，高温下陈香气减退。汤色、滋味是茶叶中各种化学成分综合作用的结果，其受到温度和水分含量的影响较大。随着低温下含水量的升高和高温下含水量的下降，各种化学成分之间也发生复杂的变化，如果贮藏条件不当或不讲科学的无限期的贮存，这必然使其品质发生变化，好茶洚低品质。
 
　　研究表明，任何一种云南普洱茶的品质都有一个最佳时期，比如，加E质量到位的云南普洱熟茶，品质形成一般为1—3年。在这个时期以前，它的品质呈上升趋势达到高峰以善．贮放条件不佳方法不当，它的品质会逐渐下降。如果把云南普洱茶作为保健食品，那么应该了解云南普洱茶药效物质和营养物质贮放过程中的有效期，云南普洱茶无限期的长期存放，品质会有下降的趋势。当收藏的云南普洱茶色、香、味达到最佳状态时，就不必再贮存了，而应该把握住这个时机适时饮用。
 
　　如何贮存保管云南普洱茶?一般来说，只要不受阳光直射或雨淋，环境清洁卫生，通风无其他杂味、异味即可。如存放数量多，可设专门仓库保管，如数量少，个人在家中存放。可用陶瓷瓦缸存放。将云南普洱散茶、紧压(折去外包装)直接置于缸内，封好缸口就行。
 
　　（二）贮藏方式与云南普洱茶品质
 
　　从事生产经营云南普洱茶的人，重视对云南普洱茶品质形成的研究，从销售角度对成品茶进行了再处理，形成目前市场上比重较大的仓储茶。这些茶处理的重要环节就是增大湿度、提高温度，营造自然微生物适生环境，并作用于云南普洱茶。按其水分加入量和作用时间长短可分为重度湿仓普洱茶、中度湿仓普洱茶和轻度湿仓普洱茶。这种处理最大的特点就是仿老茶的做法消除苦涩味，老茶贮放的结果是苦涩味明显降低。这是什么原因呢?实际上是普洱茶中多酚类物质的氧化、降解或聚合的结果，尤其是酯型儿茶素的减少，苦涩味改变最为明显。研究表明，自然贮放10年的普洱散茶，茶多酚减少为13．94％；贮放20年的普洱散茶，茶多酚减少更多，仅剩下8．98％。
 
　　云南普洱茶的品质形成需要一定的贮存时间，贮存时间的长短，决定了云南普洱茶花色的形成。科学保留下来的老茶，最富深厚的文化底蕴。湿仓茶也有一定的市场，普洱湿仓茶流行的原因关键在两个方面：一是不少消费者欲寻求口感刺激性弱的老茶风格，二是经营云南普洱茶的商家根据市场要求改变产品特性的结果。