绿茶、铁观音在最适宜的储存条件下，香气不过3年。3年过后整体都成下滑趋势，最终变为惨淡无味的过期茶。而云南普洱茶则不同，云南普洱茶会随着时间的推移茶气越来越强，曾有人说云南普洱茶“越陈越香”，到底是有道理，还是无道理，终归是留给后人无尽的评说。

    茶，注重色、香、味俱全。茶有香而无味，或者茶有味而无香都不是好茶。有人曾经试过，把祁门红茶放3年以后再喝。确实滋味比3年前要好很多，可是香气散了。当时忽略了这点，没有高度密封保存，致使现在有味而无香，并不是一款好茶了。所以那个时候我恍然大悟，原来香气对于茶来说是这么的重要！

    云南普洱茶应尤为注意香气的保护，要换句话说，如果香气散了，云南普洱茶也就没有品饮价值了。可事实告诉我们，50年之久的云南普洱茶不但香气没散，而且香气还有了转化。这种转化后的香气可以理解为陈香，是从酵香慢慢转变的陈香。而这种陈香不易得，非经年累月所凝聚，经时间所解化，才显得尤为可贵。我很难想象储存50年之久的普洱茶，如何保持香气不散呢？这真是个谜！到底是保持、还是增加、或是减少某种物质也能转化为香气，我们很难解释。但最终香气是保持住了，这也就说明普洱茶是生香的。生，就是一个从无到有的过程。

    如果说绿茶、铁观音可以保持香气3年不散，那超过3年的云南普洱茶可以说是越陈越有香了。据我观察，云南普洱茶的香气也不是一成不变的，也有高低起落之分。3年内的云南普洱茶在香气上基本与绿茶、铁观音雷同，香气走下坡路，到3年时，茶水有香，而叶底基本上已失香。过了3年的云南普洱茶到5年时慢慢开始聚香。等到7年时，整体已有凝香聚气之态。

    香，在一个周期的转化中也可大致分为3态。新茶时香较扬，浮于面；陈化中水有香而底已渐无香，整体韵感失衡，口感不佳；陈化完的香气低沉，沁人心脾，让人靡醉，香气与水所交融，凝于口中持久而不散。在口中越能持久者越属上品。