云南普人堂普洱茶*茶之道 在于品

    有位作家说过，学会了品茶，您的人生定会从此不同；宋朝大才子苏东坡说：“何须魏帝一丸药，且尽卢仝七碗茶”，意思是说魏帝炼丹炼出来的长命丹我不要，我还是每天多喝几杯茶吧。另外，即使是工作狂，大文豪鲁迅也时不时地对品茶发一通感慨，“有好茶，会喝好茶，是一种清福，不过要享受这种清福，就要练就嘴上特别的感觉。”

    这种“嘴上特别的感觉”，说到底就是嘴上的功夫了。这可是大学问。饮茶之道，就在于品。

    《红楼梦》中就曾道出“品”字诀大口是喝，小口为品；“喝”是为了解渴，“品”的目的是享受，这是二者最大的区别。红楼才女妙玉是这样描述“品”与“喝”的不同之处的。

    《红楼梦》四十一回，“不一时，只听得箫管悠扬，笙笛并发。正值风清气爽之时，那乐声穿林度水而来，自然使人神怡心旷。宝玉先禁不住，拿起壶来斟了一杯，一口饮尽，复又斟上……”后来妙玉点拨宝玉：“你虽吃的了，也没这些茶你糟蹋。岂不闻一杯为品，二杯即是解渴的蠢物，三杯便是饮驴了。你吃这一海便成什么？”

寻香

    将茶叶泡开以后，将冒着热气的茶汤慢慢移至鼻端，趁热闻香，闻香时，不必把茶杯久置于鼻端，而是慢慢地由远及近，又由近及远……

    从茶叶的色、香、味、形来看，香和味带给人的享受是无与伦比的，所以说品茶的关键，重在“寻香探味”。

    先说“寻香”，俗话说，久入鱼鲜之市，而不知其臭。就是说你在海鲜市场待久了，一点腥气你也感觉不到。茶叶的香气成分，目前已分析确定天然自身存在的有343种，其中绿茶类香型以清香、花香为主，其香气成分以醇类、吡嗪类物质较多；红茶类香型以果香、甜香为主，其组成物质多为醛类、脂类等。

    这些香气具有不同的“沸点”，它们只有在一定的温度下才能挥发出来，“寻香”一般情况下要“趁热”，另外最为重要的是充分利用鼻子这个感觉器官来体验一种“气压差”，用鼻子闻香。

    将茶叶泡开以后，将冒着热气的茶汤慢慢移至鼻端，趁热闻香，闻香时，不必把茶杯久置于鼻端，而是慢慢地由远及近，又由近及远，来回往返三四遍，目的是人为地制造一种“气流”，也叫“气压差”。让空气流动起来，只有这样才能不至于让你“久入鱼鲜之市”，而是让你感觉到阵阵茶香扑鼻而来，令人心旷神怡。

    归纳一下“寻香”三要素是：鼻子的嗅觉，茶汤的温度，移动的气流。

探味

    茶汤在入口之后要充分停留，不能立马下咽，最好是要舌尖打转抿动两三次，让茶汤与舌头的不同部位充分接触……

   “探味”的三要素，简言之，是舌头的全部感觉、茶汤的停顿、思想的注意力。

    茶叶滋味是各种呈味成分对人体味觉器官协调作用的结果，茶叶的呈味物质主要以天然的氨基酸、茶多酚及其衍生物、嘌呤碱、茶皂素等等为主，这些不同物质的呈味感觉不一样，例如茶红素呈甜味，茶氨酸呈鲜味，茶黄素呈爽味，精氨酸呈苦味……这些物质以不同含量组合，就呈现不同的茶类品质，比如红茶滋味“浓、强、鲜”，绿茶滋味“厚、爽、醇”……

那么怎样才能品尝得到这些人间至美之味呢？

    大家知道舌头的不同部位对“甜、酸、苦、辣、咸”的敏感程度有很大的不同，形容一个东西很苦，一般会说“苦到舌根上去了”，而舌尖对甜味最敏感，舌头的两侧对酸味最敏感……

    品茶，茶汤在入口之后要充分停留，不能立马下咽，最好是要舌尖打转抿动两三次，让茶汤与舌头的不同部位充分接触，如是，此为品茶之道。

    这也是品茶要小口轻啜的原因，一下喝太多了，在口腔中就没有空余“场地”转动了。如果在品尝滋味的同时，香气自口吸入，从咽部经鼻孔呼出，做到了这些你就会进入一个叫“三日不忍漱”的境界了。

    “思想的注意力”是“探味”环节更为关键的要素，一定要静下心来体会味道的细微变化，这样的感觉，好像自己变得爱惜事物了，而且学会了包容和挽留，身心收放可以自如地控制了。

观色

    在红、绿、白、黄、青、黑六大基本茶类中，颜色的表现非常丰富，而且这些颜色是茶叶中自身存在的物质呈现出来的……

    观察茶叶的色泽和形状，也是件赏心悦目的事情。

    在红、绿、白、黄、青、黑六大基本茶类中，颜色的表现非常丰富，而且这些颜色是茶叶中自身存在的物质呈现出来的，绝无任何人工添加。这里向大家透露一个好消息，国家重大科技改革项目“从茶叶中获取食品加工所需色素”已经启动，当项目应用之时，食品安全将会多了一份保障。茶叶的形状更是姿态万千，婀娜多姿，只要你善于发现美，“茶中也有颜如玉”。

    在品茶时，应记住这条原则：热闻香气、快看汤色、温尝滋味、动赏形态。

品茶有道

    茶道大师千宗室对于一次品茶活动的描述是这样的：

    烧水壶冒出缭绕蒸汽。开水发出类似风穿过松树林时的歌声。主人将茶放入碗中，倒上少许热水，用茶筅搅动，然后再加入少许水，重新搅起来，将其敬给第一位客人。在宁静的空气中，飘溢着茶叶的芳香。来宾们分享着这碗味浓色深的绿茶。

    此时，他们可以走近茶叶盒，仔细端详包盒的丝套和茶勺。与此同时，主人会收拾其他茶具。他回到茶厅，回答客人们就所见之物提出的问题：茶叶是哪里生产的？茶勺上的图案是谁雕刻的？它是否有特殊的名字？相互交流后，主人会收起茶具离开茶厅，在门口向客人们鞠躬。

    现在的气氛更轻松，节奏也更快。主人给每位客人的茶碗里倒茶。主人用茶筅搅茶前，人们可以先品尝小点必。这时，客人可以小声交谈，也可以走近端详新的茶盒和茶勺。他们打听茶盒的油漆、形状，制造茶叶盒的工匠和茶勺的名字。之后，他们再次静静地欣赏着上面的花纹和光泽……

    主人给客人们让道，并向他们鞠躬告辞，站在门口目送他们离去。他仍坐在那儿，对聚会进行片刻静思，然后将全部茶具进行清洗，取下装饰花朵，打扫房间。茶厅空无一人。在一位外行看来，这里似乎没有发生任何特殊事情，但主人和客人所期望的是，这次经历能成为生活的一个缩影。

四规七则

    品茶上升到精神层面，就是茶叶大师千利休总结的茶道原则“四规七则”。

   “四规”是四种境界“和、清、敬、寂”；“七则”是品茶时应努力做好七件事准备好雅致的茶具；水烧至恰到好处；布置好周围环境；让自己和客人不冷不热；事事提前预料，有备无患；要使客人在观赏一些茶器作品时有艺术之美；对每位客人都要予以最大关注。

    “四规七则”互为因果，在“七则”下必定产生“四规”。环境的清洁，茶具的洁净，谓之“清”；亲切地品茶，与大自然相融，已走在“和”谐的路上；关心客人从一点一滴的小事做起，

    “敬”爱为人；聚精会神品茶，此时对其他的已了然超脱，靠近自我真空的哲学态度，“寂”静无声。