传统云南普洱茶工艺流程

       1、刚刚从古茶树上采摘下来的古茶新鲜茶叶，像现在的这个时候的叶子还不能马上就杀青，要让她摊晾下，我们专业里面说的就是自然失水过程，这样就可以再一定程度上除去喝新茶朋友所说的“青臭味”，但这个失水过程的多少也是有个标准的，就看季节和天气。

     2、失水了以后的工序就是我们说的杀青了，目前传统的云南普洱茶制作，我们云南很多的地方作为原料的第一出处，还是要从农民朋友那里出来，尤其是些量小的老树茶，因为就近没有储存之所。这个杀青的图片是在班章山上，最近两年的茶叶经济大兴起来后，杀青的锅是单独用了，只是像这样的话就会有茶友经常提起的“烟味”，呵呵。另外还告诉大家，杀青的目的就是在一定的程度上破坏酶的活性，使得茶本身的芳香物质得以很好的发挥出来。

    3.揉捻，这个工艺看起来简单，实际操作起来还是有一定功夫，不可以揉得太紧也不可以揉得太松，要恰到好处。如果是存放散茶的话，粗条较难存放，细条相对好存放些。且保留得好的话，香气存得也持久。 

    4、下面的这个工艺叫晒青，所有的传统的云南普洱茶的原料都必须经过这个工序，不能用机器进行一次性的烘烤，这样会改变其本质。晒茶当天就可以晒干的是最好的。

    5、晒干了以后就要进行高温蒸软，就是把晒好的干茶放入做好的容器里，利用蒸汽将茶叶蒸软，这个过程的掌握也是相当的重要的，不可以蒸太软，也不能蒸不透。

    6、将蒸软的茶叶放入布袋进行做型。

7、传统工艺，古法石磨进行压制

8、压好的茶饼再进行晾干。

       9、云南普洱茶成品形成。