1．QS是什么？

    “QS”是以“质量安全”的英文名称QualitySafety的缩写；其标志主色为蓝色，字母“Q”与“质量安全”四个中文字样为蓝色，字母“S”为白色；是各国政府或授权机构对生产、消售者及其商品（或资本）进入市场所规定的基本条件，以及相应的管理制度。

    我国《食品生产加工企业质量安全监督管理办法》规定：食品质量安全市场准入标志是质量标志，表明食品符合质量安全基本要求；是为了保证食品的质量安全，具备规定条件的生产者才允许进行生产经营活动、具备规定条件的食品才允许生产销售的监管制度。

QS食品市场准入制度包括三个方面内容：

    一、食品生产许可证制度。生产食品企业必须获得国家颁发的食品生产许可证，否则不得生产食品。

    二、强制检验制度。生产食品的企业对其产品必须自检，检验合格方可出厂，质监部门对获证企业产品实行定期监督检验。

    三、QS标志制度。获得食品生产许可证的企业，在产品包装上使用QS标志。

QS食品安全准入的作用：

   （1）确保广大消费者的人身健康和生命安全;

   （2）提高食品企业的生产力和质量水平；

   （3）规范食品市场秩序，促进食品工业发展。

食品质量包含:

   （1）外观质量；

   （2）营养性；

   （3）卫生性。

    我国既借鉴美国、欧盟、日本等发达国家的经验，又结合我国的实际，把企业自我声明和政府标识管理结合起来，按照适应市场经济体制和WTO规则的原则，要求食品生产企业在产品出厂检验合格的基础上，在最小销售单元的包装上加印（贴）市场准入标志，以表明产品符合质量安全的基本要求。

    自2001年开始，QS认证首先在米、面、油、酱油、醋五类食品中推行。

    2003年5月1日起，五类食品中凡未取得《食品生产许可证》、并且未加印（贴）QS标志的，不得出厂销售。

    2003年下半年，又扩大到肉制品、乳制品、饮料、调味品（糖、味精）、方便面、饼干、罐头、冷冻饮品、速冻米面食品、膨化食品等10类食品。

    从2005年1月1日起，开始包括糖果制品、茶叶、葡萄酒及果酒、啤酒、黄酒、酱腌菜、蜜饯、炒货食品、蛋制品、可可制品、焙炒咖啡、水产加工品、淀粉及淀粉制品13类食品的“QS”证书申办，被称为“后13类”。国家计划在3到5年内完成这28类食品的市场准入。

    一句话，QS就是管我们吃的喝的安不安全的；也就是说，QS能保证你吃喝的东西没问题，但不能保证你吃的喝的就是好东西，有的还是被我们称为垃圾食品的东西，譬如罐头、方便面等。

    QS认证固然是一件好事，但好的制度还需有完善的监管防伪制度才能起到应有的作用。

茶业类的QS

    业内人士表示，在宣布实行QS认证的食品种类中，茶叶形势最为严峻，权威专家预计近九成茶叶企业可能无法通过QS认证。国内大多数通过ISO9000质量体系认证的茶叶企业有望很快通过QS认证，但这些企业总数还不到我国茶叶生产企业总数的10％，其产量也不到茶叶生产总量的30％~40％。

    自2005年１月１日起,云南茶叶生产企业与全国茶企一样面临着一次重新洗牌。

    对于云南普洱茶来说，毫无疑问，贴上QS标签的，只是表明该茶安全，并不表示就是好茶；正如是个女人容易，是个美女就有点不容易，是个超女就很不容易，是个奥斯卡最佳女主角就非常非常不容易——美女、超女、奥斯卡最佳女主角都不是QS能Q的。

   2.手工作坊，Tobe,ornottobe

QS是好事

    但是，当QS碰到手工作坊，或者说，手工作坊碰到QS，这好事就有的复杂了；

    首先，手工作坊要做茶，要卖，就得过QS；但是，毫无疑问，过了QS，它就不是手工作坊了；这有点像二十二条军规。

    1.    天下喝云南普洱茶者，如果谁自称玩茶，而没有手工作坊的茶，是不被认可的，这有点像画家不知道毕加索，作曲家不知道贝多芬一样；当然，你照样画你的画，照样作你的曲；

    2.    云南普洱茶文化是什么？我们强调历史性、强调民族性、强调人文因素，如果云南普洱茶只剩下现代机器大工厂和流水线，在冷冰冰的钢铁背后，我不知道哪里藏着历史；试管和数据表格后面，我不知到哪里代表民族文化；不止是我，连很多外地媒体，甚至有一次中央电视台的到云南的临沧茶区双江，拍来拍去总觉得缺了点什么，最后颠颠簸簸到了勐库户赛找到一个叫云南普洱茶的手工作坊才高兴起来。

    3.    有人为云南普洱茶申报世界文化、自然遗产奔波呼吁；自然遗产倒没关系，云南古茶树太多了；但文化遗产呢？如果只有那些年产几千吨的大厂家来代表文化遗产，你相信吗？

   在2006年4月出版的《临沧篇》和2006年临沧茶博会会刊有两篇文字，附录于下：

    荣国府开夜宴，满汉全席一定整洁，但不能说阿庆嫂的小茶馆就一定不卫生；法国葡萄酒名扬于世界，可是，那是法国很多家小个、小个、小个的庄园酿酒的品牌集群。

看得见的手，要干什么？

    当下，云南普洱茶市场的确存在不如人意的现象，一些生产厂家卫生条件不好，有的农残含量还超标；市场上，假冒伪劣时有所闻、过分炒作并不鲜见。于是，就有人不看主流，把非主流现象当成本质问题，像对待20世纪30年代的湖南农民运动一样，大呼“糟得很”。事实上，由于云南普洱茶长期以来出于云南这块在文化上、经济上都不可能是“话语权”中心的边疆土地，云南普洱茶沉默千载，到今天才逐渐被人们所认识，在主流上，这是一个认识过程，而非炒作过程——甚至，对云南普洱茶的认识过程正有待深化，有待拓宽。这些现象的存在使云南普洱茶的现状虽然不是“好得很”，但也绝非“糟得很”。近来，一些政府部门看得见的手伸出来了，想让云南普洱茶“好得很”，但是，这只手要做什么须格外谨慎，不然，很容易就好心办坏事：提高云南普洱茶的准入门槛，难说是给云南普洱茶裹上小脚；所谓的QS认证，毫无疑问，会在很大程度上抹杀云南普洱茶的丰富多样性，就像“文革”时期全国人民的穿着打扮一样。

    阮福在《普洱茶记》中写到：“茶产六山，气味随土性而异。”——请注意，“气味随土性而异”说的是即便在六茶山范围内，不同地方茶因为土壤的条件而茶性不同。云南普洱茶玩的就是资源，玩的就是原料。原料基础的丰富多样是普洱茶丰富多彩的先决条件。云南普洱茶产区“一山分四季，十里不同天”，这座山和那座山的茶不同，同一座山，南坡的茶和北坡的不同；同样是易武茶，张三家的就和李四家的不同；同样张三家，他做的茶和他父亲做的又不同；还有，以易武为代表的版纳茶，以景迈为代表的思茅茶，以白莺山勐库种为代表的临沧茶——琳琅满目，千差万别，但这差别不是质量高低上的差别，而是个性气质上的差别，就像我们说的燕瘦环肥都是美女，春兰秋菊各为时秀一样。所以，政府部门这只看得见的手伸出来不是坏事，应该为云南普洱茶的发展助一臂之力，而不是用行政限制取消那些传统手工作坊；我们有实力的厂家搞什么QS很好，但对于那些家有两亩茶山，甚至祖祖辈辈做茶的小茶农，Q个什么S呀——但是，依照海内外一些知名的云南普洱茶人的品饮体会，这些小作坊的茶好得很！

    既然看得见的手伸出来了，那么，这只手要做的不应该是在生产准入上动脑筋，搞门槛限制；而应该是在市场准入上花力气执行标准：譬如来检查检查农残含量超标了没有，有没有对人体健康不利的东西；如果农残超标，有害健康，驱逐出市，狠狠修理；如果没这些问题，就别管是大集团的产品还是小作坊的成果，别管是石磨压成还是机器造就，是飞机运到还是马帮驮来。

     ——更何况，我们不是提倡保护弱势群体吗，这些小手工作坊相对而言就是弱势群体，如果忙不上保护，别伤害就行。

     ——现在是中法文化交流得很热闹，云南普洱茶产业发展问题，不妨跟法国葡萄酒交流交流。

     ——还有，毛主席教导我们：百花齐放，百家争鸣。

     ——鲁迅先生说：不要把婴儿和脏水一起泼掉。

    所以，倡导云南普洱茶产业大发展，但要保护民间传统工艺制茶。