茶叶加工是从鲜叶采摘开始的，制作好茶，采摘是关键。良好的采摘不仅能提升茶质，还能保证茶树的正常生长不受影响！
    春季采摘要求只留下一叶一枝，多余的枝条全都得采除，包括茶花茶果。
    原因：留下太多的枝条枝叶夏茶就会生长慢，发芽多，细小的枝条就会增多。留下茶花茶果会分散茶叶的营养。
    夏茶的采摘要求留下一叶两枝条，注：此时的一叶不含细小的奶叶！原因：细小的奶叶易脱落，秃枝会影响茶树的正常生长！
    原因：夏茶枝条生长快，这样留下两枝不但可以提高采摘的嫩度，最重要的是茶树的生长不会因采摘而受影响，并能保持合理的疏密度，使茶芽更肥大，且持嫩性强（5叶，6叶依然芽头肥大）..... 长年累月如此采摘而形成的古乔木茶树。
    秋茶的采摘如同春茶的采摘。秋茶采摘后还要进行一定的修剪。修剪的过密的枝条和枯枝，提高茶叶质量，修剪生长过快的枝条，保持好整体树形，方便下一年的采摘！