云南普洱茶的口味,是其魅力所在,云南普洱茶的好处不单单是让身体轻盈健康,最吸引爱茶人的地方,是口感。“普洱茶越陈越香”,不同的云南普洱茶有不同的口感,同一款云南普洱茶在不同的时间不同的环境也有不同的口感。要描述云南普洱茶的口感很难,一般常说的樟香、兰香、荷香、蜜香等等,只是一种比拟,而且是借着嗅觉来比拟味觉。
世上常用的那几种最基本的味觉类型,与云南普洱茶都对不上,即使在茶的世界里,那一些比较稳定的味觉公认,如绿茶、乌龙茶、红茶、花茶系列所体现出来的味道,与云南普洱茶也不对路。总之,与这一些类型化、准类型化的味觉定型相比,云南普洱茶显得暧昧、含糊、内敛,其味其感可谓“妙不可言”,难以言表。经常看到一些文人雅士以“好茶至淡”“真茶无味”等句子来描写陈年的古董普洱茶。感觉,云南普洱茶绝非仅仅“至淡”“无味”,其实它是有“大味”的。如果一定要用中国语言形容概括,比较类似的是两个词:陈酽、透润。
云南普洱茶在陈酽、透润的基调下持续变化可谓“变幻无穷”,每种重要的转换都会进入爱茶人的感觉记忆。云南普洱茶的各种口味,难用具体准确的言语描述,只能用比喻和联想予以定位。“禅茶一味”或许就是一种“大智慧”的概括,不可言,不可说。个中玄妙,唯心感受,唯人自知。
云南普洱茶的人文深度
与人们对其他美好饮食的记忆不同,云南普洱茶显得穿越空间、时间,有着无限的生命张力,风味精微。这就赋予了爱茶人徜徉、探寻的余地,有了千言万语的对象,有了玩味的内涵。遍观世间万物,只有法国的红酒,才有类似的情形。云南普洱茶有“号级茶”“印级茶”“七子饼”的代际区分,有老茶、新茶、熟茶、生茶等制作贮存区分,有大叶种、小叶种、古树茶、台地茶等原料区分,又有易武山、景迈山、南糯山、老班章等产地区分。即使仅仅取出其中某一类云南普洱茶,里边又可细分出一大批茶号和品牌;即使是同一个茶号里的同一种品牌,也还包含着很多重大差别,谁也无法一言道尽,一言以蔽之;即使是同一饼茶,不同的人冲泡由于在茶量、水量、速度、热度、节奏方面的不同,茶味也会有所不同,由此可以以茶味推知泡茶之人。喝普洱茶讲究缘分,讲究阅历。茶无好坏,全在人品;茶缘即人缘,茶品即人品,无不反映了云南普洱茶的人文情怀和物我一通的哲学感知。
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