云南普洱茶的味道

         云南普洱茶的甜：普洱茶属于大叶种茶叶，成份相对饱和浓厚，经过长期陈化，苦、涩的味道因氧化慢慢减弱，甚至完全消失，而糖分仍然留在茶叶中，经冲泡后，慢慢释放于云南普洱茶里。在云南普洱茶的行列中，红莲圆茶和圆茶铁饼，本来是以同一批云南普洱茶为原料，只是用了不同的制造方法。这两种茶都有蜂蜜的甜味。
 
　　云南普洱茶之所以苦，是因为含咖啡碱，茶之所以能提神醒目，就是因为咖啡碱使人体神经系统兴奋的效果。真正健康的云南普洱茶品茗，是从略带苦意的茶汤中获得回甘喉韵的功效。以比较幼嫩等级的茶青制成的云南普洱茶，都带有苦味。现在生产比较高档的幼嫩云南普洱茶，都带有苦味。而对苦味的处理，都是以冲泡来控制的。
 
　　说不苦不涩不是茶，其实陈化六、七十年以上的云南普洱茶，已经不见苦涩了。茶的涩感是因为含有茶单宁，普洱茶是大叶种茶青制成的，所含的茶单宁成份比一般茶叶来得多，新的云南普洱生茶十分浓郁，也是涩的口感特强。涩会使口腔内肌肉收敛，从而生津。涩可以增加云南普洱茶汤的刚强度，满足口感较重的品茗者。
 
　　酸味和水味都是云南普洱茶不好的味道，云南普洱茶品茗时当然不希望有酸味、水味出现。茶叶制作不良或存放不好，都可能形成酸味。带酸味的云南普洱茶，经过三、五开冲泡后，有的酸味会逐渐减少。
 
　　大多数云南普洱茶品茗高手，都公认无味之味是云南普洱茶最极品的味道。这可能与贮放陈化的年份有关，一百多、两百多年陈期的金瓜贡茶，其评语是汤有色，但茶味陈化淡薄。无味之味有着十足的禅境，能体会到如此境界，在数百种茶中，恐怕是唯云南普洱茶独有了。